Le goût est bien plus qu’une sensation : les molécules produites par les organismes influencent les comportements et les interactions entre espèces. Du piment aux colibris, découvrez comment l’évolution façonne nos perceptions, avant d’explorer la dimension culturelle du goût et les conséquences de l’uniformisation de notre alimentation.

Le goût est bien plus qu’une simple expérience sensorielle : les molécules produites par les organismes peuvent attirer, repousser ou guider le comportement d’autres êtres vivants. Du piment, dont la capsaïcine repousse de nombreux mammifères mais épargne les oiseaux, aux colibris dont les récepteurs du goût ont évolué de manière à leur permettre de percevoir les sucres, nous explorerons comment l’évolution façonne la manière dont les espèces perçoivent leur environnement et interagissent avec les plantes. Enfin, nous élargirons la réflexion à l’être humain pour interroger la dimension culturelle du goût et des saveurs, ainsi que les conséquences de l’uniformisation progressive de notre alimentation à l’échelle mondiale.

Par Marianela Santoyo-Zedillo, enseignante-chercheure au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, Université Bourgogne Europe.

Cette animation s’inscrit dans le festival Baie des Sciences qui se déroule du 3 au 18 octobre sur la thématique des Saveurs Savantes dans l’agglomération de Saint-Brieuc.